Jusqu'à récemment, il n'était pas très aisé de trouver un bon restaurant en Irlande; tout cela a bien changé. Les chefs irlandais ont développé un goût de l'expérimentation et de la créativité, éveillé chez beaucoup par des séjours de travail prolongés dans de grands hôtels à l'étranger. Les villes, Dublin en particulier, possèdent de bons établissements; c'est aussi le cas des centres de vacances comme Kinsale, Dingle et Galway. De nombreux hôtels ruraux sont aussi fiers, et à juste titre, de leur carte.
Dans les pubs, attendez-vous au meilleur comme au pire. Dans les bons cas, on vous proposera sandwichs frais et appétissants, salades et bonnes grillades. Les restaurants ethniques, chinois, indiens et autres, élargissent le champ gastronomique. Et vous pourrez toujours, à côté de cela, vous contenter d'un fast-food quelconque, fish & chips en tête.
La cuisine traditionnelle irlandaise est surtout domestique, mais fait parfois son apparition sur les menus, surtout sous la forme de potages épais ou de ragoût mouton ou côtelettes d'agneau, carottes, herbes aromatiques, oignons et, bien sûr, pommes de terre. Dans le Dublin coddle, la viande est remplacée par bacon et saucisses, tandis que le colcannon, sans viande, est juste composé de pommes de terre, oignons et chou.
Le petit-déjeuner irlandais se compose de jus de fruit, porridge, ufs, bacon, saucisses et toasts. Vous pouvez aussi opter pour le soda bread, un pain moelleux et granuleux de farine complète, de lait aigre et de bicarbonate de soude remplaçant la levure traditionnelle.
On trouve un vaste éventail de bières. La favorite est la stout, une brune forte Guinness, Murphy's légèrement plus douce ou Beamish. Selon votre soif, commandez «a Guinness» (une pinte, 0,568 l), ou «a glass of Guinness» (une demi-pinte). En dehors du «e» de son orthographe (whiskey), le whisky irlandais diffère de l'écossais par sa méthode de préparation: durant le procédé de maltage, l'orge germé est chauffé directement de manière à éviter le goût transmis par la fumée de la tourbe brûlée. Les cinq marques présentes en République d'Irlande sont produites dans une même distillerie, située à Midleton, dans le comté de Cork. Les différents goûts résultent des proportions variables d'orge malté et du type de tonneau utilisé pour entreposer l'alcool. En Irlande du Nord, la distillerie de whiskey de Bushmills affirme détenir la plus ancienne licence de production au monde, remontant à 1608.
|
